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En Viana había matarifes que iban a las casas a matar a los cerdos. Antonio estuvo más de una vez matando cerdos con un mazo. Había matarifes oficiales que iban por las casas haciendo la matanza. Luego le quemaban la piel con paja y se limpiaba con un cepillo. También había mondongueras que trabajaban a jornal.
